きんぴらごぼう

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典座ネットブログ2009.8.12の記事

○きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

1 ゴボウ100gを布たわしでこすって泥を落とし、千切りにして水に10分ほど漬ける。
2 人参50gを同様に千切りにする。(皮はむかなくても良い)
3 フライパンを熱して油5~10mlを敷き、水を切った1と2を強火で炒める。
油が回ったら砂糖5ml、しょうゆ15mlを加え、1~2分炒めたらみりん15mlを加えて
水分がなくなるまで炒めて火を止める。
4 好みで一味唐辛子やすり白胡麻をまぶす。
☆みりんを加える前は、焦げそうな場合は中火に落としても良いですが、みりんを入れたら
強火で一気に水気を飛ばします。そうするとおいしそうなテカリがついたシャキッとした
きんぴらになります。仕上げだけでも強火でないと、ジットリしなしなの歯ごたえない仕上がりに
なってしまうのでご注意下さい。

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