◇精進菜の花ちらし寿司のレシピ手順と調理のポイント
１ お米２合を研ぎ、ザルにあげて２０分ほど吸水させ、炊飯器の釜に移します。水加減し、酒大さじ２を加え、昆布３ｇほどを載せて炊飯します。
２ 乾湯葉をぬるま湯に１０分ほど浸けて戻します。
３ 乾湯葉を細く切り、は８０度ほどのお湯に５分ほど浸けて柔らかくします。
４ 人参３０ｇを厚さ１～２センチほどに切り、型抜きで抜いてから薄く切ります。
５ 菜の花１５０ｇを切ります。先端の方は３～５センチに切り、根元の堅い方は斜めに薄く切ります。
６ ４の人参と５の菜の花をゆでます。菜の花はゆですぎないように注意します。
７ 別の鍋に水２００ｍｌ、１で炊飯に使った昆布（炊きあがり後、ご飯粒をよく取り除いて）酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ１、塩小さじ１／２をひと煮立ちさせます。
８ ある程度冷めた７を水気を切った３の湯葉と６の菜の花と人参に注ぎ、５～１０分ほどなじませて下味をつけます。
９ 炊きあがった１のご飯、トレーや飯器などに広げ、粉末寿司酢大さじ２と１／２ほどをまぶします。
しゃもじを縦にしてご飯粒を切るようにしながら、うちわで扇いで余分な水分を飛ばします。この作業に手間取ると水っぽくなってしまうのでなるべく手早く粉末酢をかきまぜます。
１０ ８の具の水気を良く切り、９に混ぜ合わせます。盛り付ける際に好みによって白胡麻適量をまぶします。
１１ ８で下味をつけた汁を無駄にせずすまし汁として流用します。そのままでは少し濃いので、水１００ｍｌ程度を加えて味を薄めます。味見しながら、必要ならしょうゆ少々を加えて調えます。
１で炊飯のダシとして使った昆布を細切りに、豆腐５０ｇをさいの目切りに、庄内麩少々を加えました。具は一例で、手近にある物ならなんでもかまいません。とにかく下味で使った浸け汁を無駄にしないことが第一です。散らし寿司にはすまし汁が合いますが、味噌汁にしても良いでしょう。
