１ 新生姜３００ｇ（二塊ほど）の皮をタワシでよくこすり、きれいにします。特に写真のような汚れのある部分や、厚くなっている部分を集中的にこすります。
２ 皮ごとなるべく薄く切ります。スライサーで薄くしても良いでしょう。
３ 多めの水に浸け、かるくもんでえぐみを出します。ザルにあげ、水気をよく切ります。天気がよければ、広げて陽に当てて乾かすと食感がよくなります。時間が無い場合はペーパーやタオルで水気を吸います。
４ 塩小さじ１強をふりまぶし、全体に行き渡るように揉み混ぜ、１時間ほど放置します。
５ 塩がなじむと、柔らかくなります。手に取ってまだ堅いようなら塩を少し足してもみ、さらに１０分ほどおきます。
６ ビンやタッパなどに移します。
７ 梅干しを漬けた赤梅酢を容器に浸し、軽く振ってから３時間以上おいて色を染みこませます。
