1 胡瓜2本250gのヘタを取り、乱切りにします。
2 梅干し大きめ4粒ほどをなるべく梅の身の部分が細かく破れないように種を取り除きます。
3 1と2をビニール袋に入れ、塩小さじ3/4をまぶして口を閉じ、全体をもんで塩をなじませます。
4 みょうが3本ほどを細切にして水に5分ほど浸け、よく水を切ります。
5 1~2時間ほどおいて胡瓜が漬かったら4を加えます。みょうがは食べる直前に5分ほど浸けるくらいをお薦めしますが、よく浸けるならば3の段階で加えてもかまいません。その場合はみょうがの量を増やす方がよいでしょう。