○「節分豆のピクルス」の調理手順とレシピ
1 節分の豆15~20g程度を水にひたして戻します。
2 胡瓜1/2本を縦に1/4、太ければ1/6に切った後、向きを変えて、厚さ5ミリ~1cmくらいに切ります。
3 セロリ100gを切ります。先端の方は厚さ5mmほどに切ります。
根元の太い方は幅広さに応じて縦1/3~1/4に切って幅を調整してから、同じく向きを変えて切ります。
4 ピーマン50gの種とヘタを取り、ある程度の幅になるよう縦に切ってから向きを変えて5mm~1cmくらいの小片になるように切ります。
5 パプリカ各30g程度を4のピーマンと同じように切ります。赤、黄、あればオレンジなどそれぞれ加えた方が彩り良く仕上がりますが、無理に揃える必要はありません。
6 切った具材全てをしっかりした厚さのビニール袋に入れます。
1で戻した節分の豆もしっかり水気を切って加えます。
7 塩を小さじ1加えます。
8 ビニール袋の口をしっかり縛って、もみます。これはまず塩を全体に行き渡らせて、具材を柔らかくし、同時に中の水分を出して味液をしみさせる下準備です。はじめに一度もんだら5分ほどおいて、再度もみます。次第に柔らかくしんなりしてくるまで何度か繰り返し、30分ほどおいておきます。
9 小ボールに米酢大さじ5、本みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を入れてよく溶かし混ぜます。
10 袋を一度開け、下に貯まった塩水をざっと取り除いてから9の液を注ぎます。
11 30分ほどで液がなじんだら食べることができますが、できれば3時間以上はおいておくと良いでしょう。暑い時期は冷蔵庫で保管します。