節分豆のピクルス

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典座ネットブログ2019.1.31の記事
節分豆のピクルス

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○「節分豆のピクルス」の調理手順とレシピ

1 節分の豆15~20g程度を水にひたして戻します。

2 胡瓜1/2本を縦に1/4、太ければ1/6に切った後、向きを変えて、厚さ5ミリ~1cmくらいに切ります。

大豆のピクルス

大豆のピクルス

3 セロリ100gを切ります。先端の方は厚さ5mmほどに切ります。

大豆のピクルス

根元の太い方は幅広さに応じて縦1/3~1/4に切って幅を調整してから、同じく向きを変えて切ります。

大豆のピクルス

大豆のピクルス

4 ピーマン50gの種とヘタを取り、ある程度の幅になるよう縦に切ってから向きを変えて5mm~1cmくらいの小片になるように切ります。

大豆のピクルス

5 パプリカ各30g程度を4のピーマンと同じように切ります。赤、黄、あればオレンジなどそれぞれ加えた方が彩り良く仕上がりますが、無理に揃える必要はありません。

大豆のピクルス

大豆のピクルス

6 切った具材全てをしっかりした厚さのビニール袋に入れます。

大豆のピクルス

1で戻した節分の豆もしっかり水気を切って加えます。

大豆のピクルス

7 塩を小さじ1加えます。

大豆のピクルス

8 ビニール袋の口をしっかり縛って、もみます。これはまず塩を全体に行き渡らせて、具材を柔らかくし、同時に中の水分を出して味液をしみさせる下準備です。はじめに一度もんだら5分ほどおいて、再度もみます。次第に柔らかくしんなりしてくるまで何度か繰り返し、30分ほどおいておきます。

大豆のピクルス

9 小ボールに米酢大さじ5、本みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を入れてよく溶かし混ぜます。

大豆のピクルス

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10 袋を一度開け、下に貯まった塩水をざっと取り除いてから9の液を注ぎます。

大豆のピクルス

11 30分ほどで液がなじんだら食べることができますが、できれば3時間以上はおいておくと良いでしょう。暑い時期は冷蔵庫で保管します。

大豆のピクルス

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