約4人分
1 ゆでた枝豆70gくらいの皮をむきます。
2 ゆでたとうもろこし200gの身をそいでむきます。
3 トマト3~400gのヘタを取り、くし形または乱切りにします。
4 こんにゃく100gをサイコロ型あるいは小さめの長方形に切ります。
5 ダシにつかった干し椎茸3枚を小さく刻みます。
6 大豆の水煮缶100gの水を切っておきます。
7 鍋にオリーブ油小さじ1を敷いて加熱し、4、5、6を2分ほどよく炒めます。
8 3のトマトのうち半分~2/3ほどを加えて炒めます。この時加えたトマトは、つぶれてしまってかまいません。
油が回ったら昆布ダシ400ml、酒大さじ2、みりん大さじ1を加えて強火で加熱し、沸騰したらアクを取り除き、火加減を抑えて5分ほど弱火で加熱します。
9 しょうゆ大さじ1を加え、3のトマトの残りと1と2を加えて、味をみながら塩をほんの少し加えて調えて火を止めます。