◇大豆もやしと胡瓜の吉野酢の調理手順とレシピ
１ きゅうり１００ｇを良く洗い、４センチほどに切った後縦半分に切ります。胡瓜を寝かせて細く切り、短冊にします。
２ 大葉３～４枚ほどを細切りにします。茎を取り除き、２枚ほど重ねてくるっと巻き、端から切っていくときれいに手早く細切りができます。
水に３分ほど浸けてアクを抜きます。
３ 大豆もやし７０ｇをゆでます。余熱もかかるためゆですぎには要注意です。もやしのシャキシャキ感が残る程度にサッとゆでます。
ザルにとってお湯を切り、自然に冷まします。
４ 小鍋に昆布ダシ大さじ４、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１／２、しょうゆ小さじ１をひと煮立ちさせ酒のアルコール分が飛んだら、酢大さじ２を加え、さらに片栗粉小さじ２を水大さじ１で溶いて混ぜながら少しずつ鍋に入れてとろみをつけ吉野酢を作ります。水溶き片栗粉を加えて３０秒ほどで火を止めます。
５ 胡瓜、大豆もやし、大葉をボールであえ、吉野酢大さじ３程度を加えてよく混ぜ、下味をつけます。下味を付けずに直接具だけを盛り付けて吉野酢を上載せしても良いのですが、具に薄味をつけてなじませるためにこの手順が必要です。
６ 盛り付けた具の上に吉野酢を載せます。
