パクチーのくるみヨーグルトかけ

パクチーのとろろかけ

典座ネットブログ2017.1.24の記事

ヨーグルトの酸味とコクがパクチーの風味とよく合うお手軽料理です。

精進料理なので乳製品であるヨーグルトではなく、植物性の「大豆ヨーグルト」を使っていますがこだわりがなければ普通のヨーグルトでもかまいませんよ。

1 良く洗ったパクチー50gを3~5センチくらいのざく切りにする。

2 マカロニ30gをゆでる。さしみコンニャク70gを食べやすい大きさに切る。花麩をぬるま湯で戻し、水気をしぼる。

3 むきくるみ15gを粗めに刻む。

4 1~2を混ぜ、大豆ヨーグルト100gに塩少々を加えて上載せし、3をまぶす。

ヨーグルトとくるみを具とよく混ぜて、あえものとして出しても良いのですがパクチーの見栄えを活かすために上かけにしました。またクルミの食感を楽しむためと、なるべく手軽にするために粗刻みをまぶすようにしましたが、丁寧に作るならくるみを細かく刻み、すり鉢でヨーグルトとよくすり混ぜればなめらかな和合しろとなり、歯に挟まったりしなくなります。

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