雪割茸のくるみあえ

典座ネットブログ2016.10.3の記事

雪割茸(ゆきわりたけ)のごまあえレシピ

この時期くるみが旬を迎えます。くるみの濃厚なコクと、雪割茸のうまみ・とろみがよく調和した美味しいあえ物を紹介します。

今回は雪割茸の風味を前面に出すため、他の食材を使わずに作りましたが、雪割茸だけで多量のあえものを作ると高額になってしまうため、がさを増すためにコンニャクや白菜など他の食材を加えても良いでしょう。

1 雪割茸150~200gを3~5センチに切ってゆでます。雪割茸のゆで汁はよいダシになりますので捨てずに汁などに利用すると良いでしょう。

2 ほうれん草や小松菜などの葉もの野菜30g程度を塩ゆでし、水気を絞って3~4センチに切ります。これは色付けのために加えるので、無ければ無理に用意しなくてもかまいません。

3 1の煮汁大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1を小鍋でひと煮立ちさせ、生むきくるみ20gとともにプロセッサーでよく混ぜてあえしろを作り、1・2と混ぜます。

雪割茸(ゆきわりたけ)のごまあえレシピ

雪割茸(ゆきわりたけ)のごまあえレシピ

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