１ 木綿豆腐２００ｇをふきんで包み、１ｋｇほどの重しをかけて２時間以上おいて水気を抜きます。途中、ふきんを絞るなどして水をしっかり切るようにします。
２ 干椎茸３枚を水１５０ｍｌに２時間以上浸けてダシをとります。
３ 長芋８０ｇの皮をむき、すりおろします。だいたい１／３と２／３くらいにわけておきます。（目安として３０ｇと５０ｇ程度）
４ 人参２０ｇ、２のダシがら椎茸を小さく切ります。皮をむいたぎんなん３０ｇ、グリーンピース２０ｇほどとともに、２の椎茸ダシ１５０ｍｌ、酒大さじ１，みりん小さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１で１０分ほど煮て火を止め、味をなじませます。具は冷凍のミックスベジタブルなどでも良いでしょう。
５ レンコン４００ｇの皮をむき、およそ１２枚になるように輪切りにし、固めに塩ゆでします。（１２枚に切ると６セットできあがります。蓮根の太さに応じて、１０枚、１４枚など偶数になるように調整して下さい）
６ １の豆腐を良くつぶして３のおろした長芋の１／３の方、片栗粉大さじ１、塩少々を加えてよく混ぜ、さらに完全に冷めた４の汁気をしっかり切って加え、混ぜます。豆腐の水気がしっかりきれていないとベトっとしてうまくまとまりません。水気をしっかり切ることが成功のコツです。
７ 具を６等分（またはレンコンの枚数に応じて増減）し、５のレンコンの形に合わせて張り付けるようにして挟み込みます。
８ 小麦粉大さじ２～３を全体にまぶします。
９ ２でわけておいたおろし長芋５０ｇを全体にからめ、さらにフライ粉３０ｇほどをまぶして１７０度の油で中まで火が通るまで長めに揚げます。高温で揚げると中に火が通る前に衣が焦げてしまうため注意します。
１０ レンコンが大きい場合は半分に切るなどして、レモン適量を添えて盛り付けます。
