パクチーの韓国風春雨サラダ

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パクチー精進料理レシピ

典座ネットブログ2017.1.18の記事

チャプチェは春雨を野菜とともに炒めた韓国の料理ですが、今回はパクチーの風味を活かすために火を通さず、チャプチェ風のドレッシングであえて仕上げます。

1 生マッシュルーム70g(4個程度)を1/2または1/4に切ってゆでます。
このゆで汁は良いダシになりますので捨てずに流用しましょう。
マッシュルームがなければ椎茸、しめじなど別のキノコ類でも良いです。

パクチー精進料理レシピ

2 春雨30gを7~8分ゆで、冷水ですすいで冷やします。

パクチー精進料理

パクチー精進料理レシピ

3 胡瓜1/2本を短冊切りにします。
パクチー50gをよくすすぎ、幅3~5センチくらいにざく切りします。

4 1の煮汁大さじ1、米酢大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩麹小さじ1/2強、しょうゆ小さじ1,胡麻油小さじ1/4~1/2、唐辛子輪切り少々をよく混ぜます。塩麹を加えることでうまみとコクが深まりますが、あっさり目が好みなら略してもかまいません。

パクチー精進料理レシピ

5 1~3をあえてうつわに盛り、4のタレを添えて出します。家庭用ならば別添えせずあえてしまってもよいでしょう。

パクチーチャプチェ精進料理レシピ

パクチーチャプチェ精進料理レシピ

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