里芋のけんちん汁

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典座ネットブログ2010.9.18の記事

○里芋のけんちん汁 里芋とカボチャを中心にした、具だくさんのけんちん汁で
秋の収穫を祝います。通常このうつわには煮物を盛りますが、
スタジオの設備の関係もあり、「汁平(シルビラ)」と呼ばれる
形式の、具が多い煮物風の汁にしました。

・里芋、牛蒡、カボチャ、厚揚、エリンギを一口大に切ります。
アスパラガスをハス切りにします。
・木綿豆腐をふきんでくるんで重しをかけ、水気を切ります。
・鍋に油を敷き、荒くつぶした豆腐を炒めます。
豆腐がある程度つぶつぶ状になったら、具を加えて炒めます。
・油が行き渡ったら昆布ダシ、酒、みりん、しょうゆを加えて中火で煮ます。
・塩で味を調え、うつわに盛って、ミョウガの輪切りを添えます。

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