◇精進ワンタンスープの調理手順とレシピ
１ 豆腐の水切りをします。
要するに豆腐に重しをかけて水気を押し出せば良いのですが、お薦めのやり方はこうです。
パットをひっくり返しにして調理台から一段高くします。
２ その上に別のパットやまな板など平らなものを載せ、その上に重りを載せます。私は漬物の重しを使いますが、水の入った２Lペットボトルなど、なんでもかまいません。
これにより、豆腐から出た水分がひっくり返したパットから流れ落ちるため、布で包む必要がありません。ただしパットの周囲には水気が貯まるので台ふきなどを用意しておいた方が良いです。これで２時間程重しをかければ充分です。
このように厚みが半分～１／３程度になったら完成です。
２ 干し椎茸５枚を４００ｍｌの水に浸けて戻し、椎茸ダシをとります。
３ 戻った椎茸を細かく刻みます。
４ えのきだけ１００ｇを２センチほどに切ります。人参３０ｇを細かく刻みます。えのきと人参は捨ててしまうような端っこでかまいません。
５ １の豆腐を手でなるべくバラバラになるようにつぶします。
６ フライパンに胡麻油小さじ２を敷いて３と４を炒め、火が通ったら５の豆腐を加えてよく混ぜ、しょうゆ大さじ１、塩少々を加えて混ぜた後、片栗粉大さじ１強を加えてよく混ぜます。
７ ワンタンの皮に６のあんを多すぎないように載せ、包みます。
まず頂点を合わせて三角にし、
ふちの合わさり部分を水で濡らしてから餃子のように少しずらしてギュッと圧着して留めます。
あるいは四角く折ってフチを留めてもどちらでもかまいません。
８ 沸騰したお湯に１分ほど入れてゆで、パットにとって冷まします。
豆腐２００ｇで１５～２０個ほど作ることができます。今回のレシピは４人分の分量です。
９ ２でとった椎茸ダシ４００ｍｌに昆布ダシ２００ｍｌを加えて鍋に入れ、酒大さじ３、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１、塩少々で味付けして加熱します。
１０ 枝豆５０ｇを加え、片栗粉大さじ１を水大さじ２でといて少しずつ入れ、薄とろみをつけます。とろみがないスープに仕上げたい場合は片栗粉は不要です。
８を浮かべてもりつけます。
