◇精進ワンタンスープの調理手順とレシピ
1 豆腐の水切りをします。
要するに豆腐に重しをかけて水気を押し出せば良いのですが、お薦めのやり方はこうです。
パットをひっくり返しにして調理台から一段高くします。
2 その上に別のパットやまな板など平らなものを載せ、その上に重りを載せます。私は漬物の重しを使いますが、水の入った2Lペットボトルなど、なんでもかまいません。
これにより、豆腐から出た水分がひっくり返したパットから流れ落ちるため、布で包む必要がありません。ただしパットの周囲には水気が貯まるので台ふきなどを用意しておいた方が良いです。これで2時間程重しをかければ充分です。
このように厚みが半分~1/3程度になったら完成です。
2 干し椎茸5枚を400mlの水に浸けて戻し、椎茸ダシをとります。
3 戻った椎茸を細かく刻みます。
4 えのきだけ100gを2センチほどに切ります。人参30gを細かく刻みます。えのきと人参は捨ててしまうような端っこでかまいません。
5 1の豆腐を手でなるべくバラバラになるようにつぶします。
6 フライパンに胡麻油小さじ2を敷いて3と4を炒め、火が通ったら5の豆腐を加えてよく混ぜ、しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて混ぜた後、片栗粉大さじ1強を加えてよく混ぜます。
7 ワンタンの皮に6のあんを多すぎないように載せ、包みます。
まず頂点を合わせて三角にし、
ふちの合わさり部分を水で濡らしてから餃子のように少しずらしてギュッと圧着して留めます。
あるいは四角く折ってフチを留めてもどちらでもかまいません。
8 沸騰したお湯に1分ほど入れてゆで、パットにとって冷まします。
豆腐200gで15~20個ほど作ることができます。今回のレシピは4人分の分量です。
9 2でとった椎茸ダシ400mlに昆布ダシ200mlを加えて鍋に入れ、酒大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩少々で味付けして加熱します。
10 枝豆50gを加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2でといて少しずつ入れ、薄とろみをつけます。とろみがないスープに仕上げたい場合は片栗粉は不要です。
8を浮かべてもりつけます。