１ サツマイモ２００ｇを皮ごと細切りにし、多めの水に５分ほど浸けてアクを抜きます。
２ 鍋に昆布だし大さじ４、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ１を煮詰めます。あれば砂糖はザラメ砂糖の方がコクが出ます。
３ 片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶き、沸騰した状態の２を混ぜながら少しづつ加えてとろみをつけます。
４ １のサツマイモの水を完全に切り、１８０度の油で揚げ、揚げ網に広げて１分ほど余熱が内部に伝わるのを待ったら、熱いうちに３のあんに入れて壊れないようにからめます。
５ 盛り付けたら黒胡麻少々をまぶします。
カリッと揚がったサツマイモの食感が、とろみあんの柔らかさと絶妙に合います。サツマイモの自然な甘さをしょうゆの香りが引き立て、黒胡麻の風味がアクセントとなって箸が止まらないほどの美味しさとなります。冷めても美味しいですが、できれば暖かいうちに食すると格別です。あん無しで揚げたてカリカリを食べるのもたまりません。
