１ ゴボウ１００ｇの皮をこすり、食べやすい長さ、太さに切ります。
２ １のゴボウを小鍋にいれ、昆布だしまたは椎茸だし２００ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１でアクを取りながら１０分以上煮て、火が通ったら自然に冷まして味をなじませます。
３ 豆腐５０ｇ、２の煮汁大さじ３、和からし小さじ１～３をすり鉢またはミキサーでよく混ぜます。からしの量は好みによって変えて下さい。
４ ２のゴボウの汁気をしっかり切り、３とあえます。
または先日のゴボウの青海苔まぶしでゴボウを下煮する手順と、だしガラ椎茸のからしあえのからしあえの手順の通りでもかまいません。
