だしガラ椎茸のからしあえ

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    だしガラ椎茸のからしあえ

    典座ネットブログ2018.2.9の記事

    1 干し椎茸10枚を1~2リットルほどの水に3時間以上浸けてダシをとります。とったダシは料理に利用します。

    2 1の椎茸ダシ200ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて1の干し椎茸を10分ほど煮ます。アクが大量に出るのでこまめに取り除きます。

    3 火を止め、自然に冷まして味を染みさせます。

    4 豆腐50g、2の煮汁大さじ3、和からし小さじ1~3をすり鉢またはミキサーでよく混ぜます。からしの量は好みによって変えて下さい。

    5 3の椎茸の汁気をしっかり切り、4とあえます。

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