１ あく抜きしたタケノコ５０gをくし形に切ります。柔らかければ乱切りでも良いでしょう。生のタケノコがなければ水煮や缶詰でもかまいません。
２ 鍋に入れ、昆布ダシ350ml、酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１を加えて弱火で５分ほど加熱し、タケノコに火を入れます。
３ 木綿豆腐150gをざっくりと乱切りにして加え、火を強くして豆腐の中まで火を通します。
４ 味をみて、必要なら塩を加えて調整します。3の時点でいくら味をみても、豆腐を加えると豆腐の水分で味が変わるので、この時点で再調整するのです。
５ 片栗粉か本葛大さじ１を水大さじ２でとき、少しずつ鍋に加え、混ぜます。一度にドバッと入れるとダマになるおそれがあるため、写真のようにチョロチョロと加え、鍋の温度が急に下がらないようにし、入れつつかき混ぜるようにします。なお片栗粉はほっておくとボウルの中で沈殿してしまうので、かき混ぜたらすぐに投入するようにします。
６ １～２分ほど中火で加熱し、火を止めて三つ葉５ｇを散らします。
