馬鈴薯の南蛮炒め_胡椒仕立

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馬鈴薯の南蛮炒め_胡椒仕立

典座ネットブログ2018.8.9の記事

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◇馬鈴薯の南蛮炒めの調理手順とレシピ

1 馬鈴薯3個(400g)の皮をたわしでしっかり洗って泥汚れなどを落とします。

馬鈴薯の南蛮炒め

2 皮ごとくし形に切ります。

馬鈴薯の南蛮炒め

3 生椎茸4本50gの石突部分を取り除き、縦に半分に切ります。

馬鈴薯の南蛮炒め

4 ししとう10本のヘタを取り除き、身に包丁で切れ目を入れておきます。これをしておかないと加熱時に中の空気が膨張して破裂することがありますのでご注意下さい。

馬鈴薯の南蛮炒め

馬鈴薯の南蛮炒め

5 フライパンに油大さじ1を敷いて加熱し、2を中火で炒めます。

馬鈴薯の南蛮炒め

6 油が全体に回ったら昆布ダシ(または水)200mlと酒大さじ2を加え、中火のまま煮るようにして馬鈴薯に火を通します。

馬鈴薯の南蛮炒め

馬鈴薯の南蛮炒め

時折木へらで馬鈴薯をひっくり返して均等に火が入るようにします。

馬鈴薯の南蛮炒め

7 馬鈴薯の色が変わり、口中でほぐれるくらいの柔らかさにゆであがったら火を止め、残った煮汁を半量ほど残してゆでこぼします。

馬鈴薯の南蛮炒め

馬鈴薯の南蛮炒め

8 椎茸とししとうを加えてさらに2分ほど炒め、ほとんど煮汁がなくなってきたらしょうゆ大さじ2とあらびき胡椒少量を振り混ぜます。

馬鈴薯の南蛮炒め

馬鈴薯の南蛮炒め

馬鈴薯の南蛮炒め

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