◇キャベツのゆかり漬の調理手順とレシピ
1 ゆかり粉を作ります。
梅干しの色漬けに使った赤しその梅酢漬けを天日でカラカラに干します。梅干しの赤しそがない場合は市販のゆかり粉を利用して下さい。
2 カラカラに乾いたら包丁である程度細かく刻みます。
3 すり鉢でよくすります。
またはフードミルで粉末にします。
4 キャベツ150g(外皮3~4枚ほど)の芯の堅い部分だけをV字に切り取ります。
5 葉の部分はざく切りにします。
6 取り除いた芯は少し斜めにして薄く切ります。
7 キャベツをビニール袋に入れ、あら塩小さじ1弱を加えて口をしばり、時間をおきながら何度かよくもんで塩をなじませます。
8 よくもんでから30分~1時間程度でキャベツが柔らかくなります。できれば3時間ほどおいて、ボールに移し、手で握って塩水を絞ります。
9 ゆかり粉大さじ1をまぶし、よく混ぜ、30分ほどおいてなじませます。