とうもろこし豆腐

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典座ネットブログ2014.8.30の記事

とうもろこし豆腐
とうもろこしを使った精進料理、最後はちょっと手間がかかりますがこの時期しか楽しめない自然の甘味をとじ込めた逸品です。

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余談ですが昨日NHKの番組、「キッチンが走る」で地元とうもろこし街道が登場し、とうもろこしの甘さに出演者が驚いていました。本当に甘いのです。

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精進コーンスープで紹介したようにとうもろこしをミキサーにかけ、本くずと昆布だしとともに鍋に入れ、加熱しながら木へらでかき混ぜます。

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途中でとうもろこしの粒を入れるのがポイント。これで食感にアクセントがつきます。もちろん好みによっては加えなくても良いです。

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流し缶に注ぎます。

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あら熱が取れたらシンクに冷水を張るか、冷蔵庫で冷やします。

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固まったら切り分けます。

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ワサビを天盛りします。
おかずとして出すにはこれくらい大きい方が良いのですが、前菜や八寸の中の一品とするならば小さく一口サイズに切りわけます。
好みでポン酢か酢醤油をかければ甘味と酸味が混ざり合って飽きません。

とうもろこし豆腐

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