ナスの辛子しょうゆびたし

▽ナスの皮を厚めにピーラーで縦にむく。
▽むいた皮に塩少々を振りかけて良くもみ、そのまま５分ほど放置しておく。
▽身の部分を蒸し器で柔らかくなるまで５～１０分ほど蒸す。
▽昆布だし50ml、酒30ml、みりん15ml、しょうゆ15mlを小鍋で一煮立ちさせ、練りからし少々を溶いてカラシしょうゆを作る。
▽ナスの皮がしんなりしたら塩気をさっと水で流し、蒸した身の部分と共に盛りつけ、上記のカラシしょうゆをかけ、おろし生姜を添える。
☆むいたナスの皮も無駄にしない心。