○膳皿 ズッキーニの辛子酢味噌あえ
１ ズッキーニ50g、セロリ30gを食べやすい形に切り、塩少々をふって
軽くもみ、５分ほど置いて軽くすすぐ。
２ キャベツ100g、しめじ50gを食べやすい大きさに切り、塩ゆでする。
３ 薄揚一枚を熱したフライパンにへらで押し当てて両面焼き、焼薄揚にして
細切りにする。
４ 小鍋で酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、薄口しょうゆ小さじ１
をひと煮立ちさせ、火を止めて米酢大さじ２を加える。
５ すり鉢に白みそ大さじ２、からし小さじ１、木綿豆腐50gを入れ、４を
加えて良くすり混ぜ、塩少々で味を調え、１～３を和える。
