1 ナス2本の身に縦向きに4本ほど切れ目を入れます。
2 ナスを250度のオーブンで15~20分くらい熱して焼き茄子にします。
3 氷水に放って急冷させ、皮が冷えて触れるようになったら身が冷えないうちにすぐに皮をむきます。
焦げた皮をむきます。
4 ウメボシ5~6粒の種を取り除き、身の部分を包丁で何度も叩いてなめらかになるまでつぶし、梅肉を作ります。
5 鍋に昆布ダシ400mlを注ぎ、酒大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、あら塩小さじ1/4程度を加えて加熱します。味を見て、物足りなければ塩を足します。
6 おぼろ昆布適量を用意し、うつわに3のナスを載せて上に4の梅肉をのせ、おぼろ昆布を添えます。
7 頂く際に5のすまし汁を注ぎます。