みょうがの味噌漬

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典座ネットブログ2019.8.9の記事

みょうがの味噌漬け

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○みょうがの味噌漬のレシピと調理手順

1 みょうが100g(5本程度)を良く洗って汚れや泥を落とし、水気を拭き取ります。

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2 パットに並べ、塩小さじ1をふりまぶします。

みょうがの味噌漬 レシピ

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塩が全体に行き渡るように、5分おきくらいにしごいたりもんであげます。

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3 小鍋に酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖小さじ2~3を加えてひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。

みょうがの味噌漬 レシピ

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4 みそ200gを加え、溶き混ぜます。味噌がよく混ざったら冷ましておきます。

みょうがの味噌漬 レシピ  みょうがの味噌漬 レシピ

5 さきほどのみょうがが、15分ほどおくと塩の作用で水分が出て柔らかくなってきます。クッキングペーパーで塩と水気を拭き取ります。

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6 みょうがを容器に移します。なるべくみょうがの量にあった容器が良いのですが、豆腐のパックが意外と役立ちます。

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7 さきほどの味噌が冷めたら容器に移してみょうがを完全に隠すようにして埋めます。1日くらい冷蔵庫で保存し、食べる際は味噌を軽くぬぐって取り除き、細切りにして盛り付けます。

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長期保存可能な味噌漬なので常温で漬け込めば良いのですが、今年のような暑い夏で、都市部のマンションなど、留守中に部屋が高温になってしまう場合は冷蔵庫で漬け込むと良いでしょう。

みょうがの味噌漬 レシピ 二日くらい漬けるとこんな感じでみょうがが一回り小さくなり、味もしっかり染みこみます。漬け具合は好みと調理可能時間によって変えてください。

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