汁ものは和食にとって献立の格調を決める大切な一品です。昆布を一晩浸けてじっくり染み出させたダシをベースに、旬のズッキーニを香ばしく焼きあげて具としました。あまり焦がしすぎないよう、ほどよく炙るのがコツです。食欲をそそる梅の酸味も暑い夏によく合います。
1 水400mlに昆布3~5gを一晩浸けて水出し式でダシをとります。
2 梅干し2~3個の種をとり、包丁で細かく叩いてなめらかにします。
3 えのき30gを3センチほどに切り、ゆでてよく煮汁を切って冷まし、2とあえます。
4 ズッキーニ250gを輪切りにします。250度のオーブンで9~10程度加熱し、焼き目を付けます。硬くなく食べることができ、甘みがでていれば完全に火が通っていなくてもかまいません。
5 1のダシに酒大さじ2、みりん大さじ1,粗塩ごく少々、しょうゆ小さじ1を加えてひと煮立ちさせ、4を浮かべ、3をのせます。