炙りズッキーニのすまし汁

スポンサード リンク




炙りズッキーニのすまし汁

典座ネットブログ2017.8.13の記事

汁ものは和食にとって献立の格調を決める大切な一品です。昆布を一晩浸けてじっくり染み出させたダシをベースに、旬のズッキーニを香ばしく焼きあげて具としました。あまり焦がしすぎないよう、ほどよく炙るのがコツです。食欲をそそる梅の酸味も暑い夏によく合います。

1 水400mlに昆布3~5gを一晩浸けて水出し式でダシをとります。

2 梅干し2~3個の種をとり、包丁で細かく叩いてなめらかにします。

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

3 えのき30gを3センチほどに切り、ゆでてよく煮汁を切って冷まし、2とあえます。

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

4 ズッキーニ250gを輪切りにします。250度のオーブンで9~10程度加熱し、焼き目を付けます。硬くなく食べることができ、甘みがでていれば完全に火が通っていなくてもかまいません。

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

5 1のダシに酒大さじ2、みりん大さじ1,粗塩ごく少々、しょうゆ小さじ1を加えてひと煮立ちさせ、4を浮かべ、3をのせます。

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

炙りズッキーニのすまし汁レシピ

スポンサーリンク
スポンサード リンク
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
スポンサーリンク
スポンサード リンク