夏野菜の田舎風しらあえ

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典座ネットブログ2011.8.12の記事


膳皿は「夏野菜の田舎風白あえ」
塩ゆでした夏野菜を豆腐のあえしろで味付けします。
ポイントは、あまり細かくすりあげず、豆腐の粒が残る程度にすり混ぜる点。
これにより、田舎風のざっくりした仕上がりになります。
逆にフードプロセッサーで細かくすりつぶせば、トロトロでなめらかな上品な仕上がりになりますのでお好みで変えてください。

1 カボチャ150g、人参30g、しめじ50g、アスパラガス50gをそれぞれ
食べやすい形に切り、塩ゆでする。
2 木綿豆腐150gをふきんでくるんで重しをかけ、
水気を切ってすりばちの中でつぶす。
3 小鍋で酒大さじ2,みりん大さじ1,砂糖小さじ1,しょうゆ小さじ2、
塩少々を加熱してアルコール分が飛んだら2に加え、さらに白ごま大さじ1
を加えよくすり混ぜる。
4 1の野菜を3であえる。

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