古たくあんの油炒め

▽古たくあんの頭としっぽの固い部分を使用する。５㎜ほどの幅で輪切りにし、塩っぱさに応じて半日～２時間ほど水に漬け、何度か水を取り替えながら塩抜きする。（塩気が多少残るくらい）
▽生姜10gを薄く輪切りにする。人参20gをいちょう切りにする。ダシに使った椎茸２枚を小口切りにする。その他、余った食材の切れ端などを食べやすい大きさに切る。　　
▽鍋に油を敷き、２の食材を炒める。１～２分炒めて油が行き渡ったら、ダシ100ml、醤油10ml、砂糖小さじ2杯、一味唐辛子少々を加えて煮汁が無くなるくらいまで煮詰め、最後にごま油を少々加える。
☆たくあんの頭としっぽも無駄にしない心。