豆腐とオクラの味噌汁

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典座ネットブログ2013.8.9の記事

1 水400mlに昆布3gを一時間以上漬けてダシを取る。
2 豆腐200gをそぎ切りにし、昆布を取り除いた1のダシとともに鍋に入れ、
酒大さじ1を加えて加熱し、沸騰したら弱火に落として2分ほど加熱し、
味噌大さじ1強を溶いて火を止め、麩を四枚程度浮かべてふやかす。
3 塩ゆでしたオクラを輪切りにして加える。

味噌は田舎味噌でも良いですが夏は赤味噌系がよく合います。
オクラは先に切って加熱時に加えても良いのですが、別に塩ゆでしてから切って加えた方が彩りよく仕上げることができます。

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