三つ葉の白あえ

▽三つ葉２束の根を取り除き、食べやすい長さに切る。
▽エリンギ１本をたんざくに切る。薄揚10gを細切りにする。少なめの油で、酒20mlと塩少々を加えて炒める。
▽木綿豆腐100gをふきんでくるみ、重しをかけて30分くらいおき、水気を切る。それをすり鉢の中に入れて良くつぶし、昆布だし20ml、みりん10ml、薄口しょうゆ2.5ml、塩少々を軽く煮立ててから加えてすりこぎで練り上げ、味を見て塩を少々加えて調整する。
▽三つ葉とエリンギ、薄揚をよく和える。