この献立は基礎からシリーズとして、ブログでは初心者向けにとても詳細に解説しています。レシピページでは必要な部分を抜粋していますので、是非元のページもご覧下さい。
1 カボチャ1/2個(500g程度)の種をスプーンでこそげとります。
2 カボチャを包丁で切ってふた口大ほどにし、面取りをして、皮の部分を適宜そぎ落とします。
面取りと削ぎで出た皮の残りは、無駄に捨てず細かく刻んでみそ汁などに入れて利用します。
3 皮を下側に向けてカボチャを鍋にすきまなく並べます。
4 昆布と椎茸のダシを400~500ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1程度、ザラメ砂糖小さじ1~2を加えて強火にかけます。
5 煮汁が沸騰したら、すぐに弱火に落とします。
およそ20分~35分くらい煮る中で、加熱を始めて15分くらいして、写真のように煮汁が当初の半分ほどになったら、しょうゆ大さじ1を加えて一度鍋を軽く揺すり、しょうゆを全体に行き渡らせます。カボチャの上にかけず、煮汁の部分にそそぐようにします。
6 煮汁が鍋の下の方に少し残るくらい(皮のあたりだけ浸っているくらい)まで蒸発したら、みりんを小さじ2ほど加え、火を少しだけ強くしてポコポコさせ、1~2分したら火を止め、フタをして10分ほど蒸らします。
蒸らし終わったら鍋を揺すって、煮汁がカボチャ全体にかかるようにします。