◇うどの甘酢漬のレシピ
1 うど100gの皮をむき、短冊切りにして、片栗粉を溶いた水に浸けてアクを抜きます。
2 水ですすぎ、片栗粉を洗い流します。
3 小鍋に昆布ダシ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2~3、塩小さじ1/2程度をひと煮立ちさせます。
4 2のうどを沸騰した鍋に入れ、30~40秒ほど加熱して火を止め、酢大さじ3を加えてよく混ぜ、冷めるまでひたしておきます。
◇うどの塩麹漬の魅力とレシピ
1 うど100gを短冊切りにし、片栗粉を溶いた水に浸けてアク抜きします。
2 水気をよく切り、塩小さじ1/4程度をまぶして軽く混ぜて2分ほどおいてからある程度時間をかけてもみこみます。
3 3分後にもう一度もみなおし、さらに5分ほどおいておくと塩がなじんでだいぶ柔らかくなりますのでクッキングペーパーで水気を拭き取ります。この時水で洗ってしまうと風味が落ちてしまいます。ただし塩気をどうしても減らしたい方は、仕方ないのでよく洗って塩を洗い流してから水気を拭き取って下さい。
4 3を小さいビニール袋に入れ、塩麹大さじ1ほどを加えてよく混ぜ、口を縛ります。
5 5分おきに軽くもみもみして塩麹をなじませます。1時間以上、できれば2時間ほどおいておけば出来上がります。
◇うどの梅酢漬の魅力とレシピ
1 うど100gの皮をむいて小さめの乱切りにし、片栗粉を溶いた水に浸けてアクをぬきます。
2 塩小さじ1/2をまぶして軽く混ぜ、2分ほどおいてからなすりつけるようにして塩をすりこみ、さらに5分ほどおいてもう一度すりこみます。
3 水気が出るのでクッキングペーパーで拭き取ります。
4 梅干しの漬け酢(梅酢)大さじ2程度にひたします。梅干2粒程度の種を取り除き、実を小さくちぎって一緒に漬け込みます。
梅酢は貴重なのでなるべく少量にし、表面がつかるようにラップをかぶせておきます。
5 3時間ほどおいておくときれいな色に浸かります。