◇「手作りわらび餅」のレシピと調理手順
１ アク抜きしたわらび７０ｇを２分ほどゆでます。アク抜きの手順はこちらでご確認下さい。なお水煮わらびでもかまいません。
２ ゆでたわらびをフードプロセッサーに入れ、昆布だし５０ｍｌを加えてドロドロにします。
３ 鍋に移します。昆布だし４００ｍｌ、ワラビ粉またはくず粉大さじ６、酒大さじ４、みりん大さじ２、砂糖大さじ３～４、塩小さじ１／２を加えて強火で火にかけ、木へらで沈殿しない程度に軽くゆっくり混ぜます。
４ 暖まり、鍋のフチが透明に固まりはじめたら、木へらを動かす速さを上げます。２分ほどで、それまでシャビシャビだった水分が一気にドロドロに変化しますので、この間になるべく一生懸命かき混ぜて、ダマができないようにします。
５ ドロドロになりかけたら火加減を弱火に落とします。
６ この状態になってから１５分ほどこね続けます。
７ 湯飲みに、ラップを大きめに広げておきます。
８ 練りあがった中身を湯飲みに移します。
９ ラップのふちをつまんで茶巾のように絞りあげ、根元をなるべくパンパンになる部分まで詰めてきつく輪ゴムで縛ります。
１０ あるいは小分け容器に直接注ぐか、四角く仕上げるなら流し缶などに注ぎ、しばらく常温で冷まして、あら熱が取れたら冷蔵庫に移して固まるまで２時間ほど冷やします。
１１ ラップで包んだ分は、固まったら根元をハサミで切って、とじ目が下側に向くようにして（ツルツルの部分が上になるように）盛り付けます。
１２ 黒砂糖２０ｇ、水大さじ３、酒大さじ１を小鍋で煮詰めて黒蜜を作ります。
１３ 黒蜜と、きなこ小さじ１程度をまぶします。
