精進スイーツ ぷるぷるわらび餅

スポンサード リンク




精進スイーツわらび餅

典座ネットブログ2018.3.21の記事

広告

◇「手作りわらび餅」のレシピと調理手順

1 アク抜きしたわらび70gを2分ほどゆでます。アク抜きの手順はこちらでご確認下さい。なお水煮わらびでもかまいません。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

2 ゆでたわらびをフードプロセッサーに入れ、昆布だし50mlを加えてドロドロにします。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

手作りわらび餅_精進料理レシピ

3 鍋に移します。昆布だし400ml、ワラビ粉またはくず粉大さじ6、酒大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ3~4、塩小さじ1/2を加えて強火で火にかけ、木へらで沈殿しない程度に軽くゆっくり混ぜます。   手作りわらび餅_精進料理レシピ

手作りわらび餅_精進料理レシピ

4 暖まり、鍋のフチが透明に固まりはじめたら、木へらを動かす速さを上げます。2分ほどで、それまでシャビシャビだった水分が一気にドロドロに変化しますので、この間になるべく一生懸命かき混ぜて、ダマができないようにします。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

5 ドロドロになりかけたら火加減を弱火に落とします。

6 この状態になってから15分ほどこね続けます。

7 湯飲みに、ラップを大きめに広げておきます。

8 練りあがった中身を湯飲みに移します。 手作りわらび餅_精進料理レシピ

9 ラップのふちをつまんで茶巾のように絞りあげ、根元をなるべくパンパンになる部分まで詰めてきつく輪ゴムで縛ります。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

10 あるいは小分け容器に直接注ぐか、四角く仕上げるなら流し缶などに注ぎ、しばらく常温で冷まして、あら熱が取れたら冷蔵庫に移して固まるまで2時間ほど冷やします。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

11 ラップで包んだ分は、固まったら根元をハサミで切って、とじ目が下側に向くようにして(ツルツルの部分が上になるように)盛り付けます。

12 黒砂糖20g、水大さじ3、酒大さじ1を小鍋で煮詰めて黒蜜を作ります。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

手作りわらび餅_精進料理レシピ

13 黒蜜と、きなこ小さじ1程度をまぶします。

手作りわらび餅_精進料理レシピ

手作りわらび餅_精進料理レシピ

手作りわらび餅_精進料理レシピ

スポンサーリンク
スポンサー リンク
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
スポンサーリンク
スポンサー リンク
Translate »