菜の花とエノキの磯辺巻天麩羅

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菜の花とえのきの磯部巻天麩羅

典座ネットブログ2018.3.18の記事

1 板海苔全型2枚を1/3に切ります。この幅は菜の花の長さに合わせるため、エノキや菜の花が短い場合など、食材の状況によっては1/4でもかまいません。

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

2 菜の花100g、えのき150gを海苔の長さから少し出るくらいの長さに切ります。一口で食べられる長さも考えて調整します。えのきは根の部分がバラバラにならないようにしてます。

この分量で6巻分作るように分量を調整します。

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

3 具がきつく締まるように詰めながら巻き、終わりの部分は海苔を重ね、楊枝を刺して留めます。

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

4 天ぷら粉100gに塩少々を加えてよく混ぜてから水130~150mlを加えて溶き、3をからめて180度の油で揚げます。天ぷら粉を全体にまんべんなくからめても良いのですが、海苔の部分と菜の花の部分を少し露出させた方がアクセントとなり見栄え良く仕上がります。

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

まずは片面をじっくり揚げ、火が通った頃を見計らって裏返し、両面がきつね色に揚がったら良く油を切って取り上げます。楊枝を抜いて盛り付けます。

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

菜の花とえのきの磯部巻天麩羅レシピ

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