めかぶととなめこのすまし汁

典座ネットブログ2016.8.9の記事

なめことめかぶのすまし汁_お盆の精進料理

めかぶ、なめこ、オクラと、どれも加熱するとドロっとぬめりけが出る食材を用いたすまし汁です。このドロッとした成分が身体に良いのです。暑い時期で身体には疲労が蓄積されています。栄養豊富なドロドロ汁で体調を調えましょう。

なめこは滋味深い自然ものを使いましたが、都市部では市販のパックでもかまいません。ただ加熱すると縮んで小さくなってしまうため、なるべく大きめのものを選ぶと良いでしょう。

1 なめこ100gを軽く洗って汚れを落とし、石突きを落として軸をほぐします。(パックの場合不要)

2 オクラ20gを輪切りにします。

3 鍋に1のなめこと昆布ダシ350ml、酒大さじ2、醤油小さじ1を入れて加熱し、煮立ったら弱火に落として1~2分ほど加熱し、味をみて必要があれば塩少しを加え、味が決まったらめかぶ100gほどと2のオクラを加えて30秒ほど煮たら火を止めます。

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パックものではないなめこはアクが出るのでこまめにすくいます

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オクラははじめから加熱してしまうと色が悪くなってしまうため、なめこが煮えて味が決まったら最後に加え、少しだけ加熱する程度にとどめます。めかぶも同様です。

なめことめかぶのすまし汁_お盆の精進料理

なめことめかぶのすまし汁_お盆の精進料理

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