蕪の塩麹漬

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典座ネットブログ2020.3.21の記事

蕪の塩麹漬

1 カブ2玉300gを良く洗い、水気を切って、茎の部分を少し残して切り離す。

カブの塩こうじ漬調理手順

2 茎の部分は3~5センチくらいに切る。

カブの塩こうじ漬調理手順

3 身の部分は中心に向かってくし形に切る。

カブの塩こうじ漬調理手順

4 人参の切れ端があれば50g程度をいちょう切りなどにする。

カブの塩こうじ漬調理手順

5 具材をビニール袋に入れ、塩小さじ1杯弱を加えて良くすり混ぜるようにしてからめ、空気を抜くようにしてビニールの口を閉じる。

カブの塩こうじ漬調理手順

カブの塩こうじ漬調理手順

6 ビニール袋の外側から揉み込むようにして塩をなじませ、5分おきにもみもみする。

カブの塩こうじ漬調理手順

7 20~30分ほどすると、カブがだいぶ柔らかくなってくるのでビニール袋の上からギュッと絞るようにして水分を一箇所に集め、不要な塩分を流し捨てる。

カブの塩こうじ漬調理手順

8 塩麹をビニール袋の中に大さじ1くらい加える。

カブの塩こうじ漬調理手順

塩麹が全体に行き渡るように再度揉み込み、15分以上おいて味をなじませる。

カブの塩こうじ漬調理手順

蕪の塩麹漬

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