◇五色そうめんの調理手順とレシピ
１ 水６００ｍｌに昆布５ｇ、干し椎茸２枚を入れて３時間以上漬けてダシをとります。
２ 昆布と椎茸を取り除き、酒大さじ３、みりん大さじ３、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ３を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として３～５分ほど加熱します。味を見て、塩気が足りなければ塩少々を足します。冷や汁にする場合は冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。
３ トマト２～３００ｇのヘタを取り除きます。
外皮だけに切れ込みを周囲の３～４箇所に入れます。この切り込みで湯むきの際に皮がむきやすくなります。
４ 沸騰したお湯に強火のままトマトを入れ、３０秒ほどでザルにあげてすぐに氷水で急冷して湯むきします。
外側がペロンとむけます。
５ なるべくぐちゃぐちゃにつぶれないよう、形を保つように気をつけてざく切りにします。
６ ナス２本のヘタを取り除き、皮ごと薄い輪切りにします。
７ 塩小さじ１を加えて何度かよくもみ、柔らかくします。
塩がなじんで柔らかくなったら軽くもみほぐし、最後に汁気をギュッと絞ってアクの水気を取り除きます。
８ 胡麻油小さじ１を加えてよく混ぜます。
９ みょうが２本を輪切りにし、水に５分ほど浸けます。
１０ 大葉５枚を細切りにし、同じく水に５分ほど浸けます。
１１ オクラ５０ｇをゆでて輪切りにします。
１２ そうめん４００ｇほどをゆでます。ゆで時間は製品の指示に従って下さい。
１３ ゆで汁ごとザルにあげてすぐに大量の冷水で何度もすすいでぬめり気を落とし、冷水に１分ほど浸けて冷やし、ザルにあげます。
１４ １３のそうめんに２の汁を張り、５種類の具を載せてもりつけます。
