くわいの素揚げ

典座ネットブログ2007.12.10の記事

○くわいの素揚
１　上記レシピの２まで進めてアクを抜いたくわいを、良く水気を切って
油で素揚げして、熱いうちに塩をふりかける。
☆なかなか火が通らないので、１７０～１８０℃くらいの低温でじっくり揚げる。
☆皮をむくとき、間違えて芽がとれてしまったり、大きすぎて素揚げには向かない
くわいの場合は、皮を向いた後薄くスライスして素揚げして塩をふれば、
「クワイチップス」ができます。