◎揚げレンコンの吸い物
・鍋で昆布ダシ400ml、酒50ml、粗しお約1g、薄口しょうゆ小さじ1杯を
弱火で２分ほど加熱する。
・さっき作った揚げレンコンを、ざるに入れ、熱湯をたっぷりかけて油抜きし、
うつわに入れ、汁を張る。または、冷め切っている場合は、熱湯の鍋に
揚げレンコンを入れて1分ほどゆでても良い。
・添えものとして、今の季節ならたとえば菜の花などを塩ゆでして
いろどり良く添える。
※揚げレンコンは、暖かいうちに食べないとおいしくありません。
時間が経って冷めてしまったら、この吸い物仕立てがお薦めです。
暖かい汁をかけることによって、おいしさがよみがえります。
※レンコンの中に、細かく刻んだくず野菜や、ひじき、里芋やゴボウなどの
煮物の残り、ぎんなんなどを加えて具入りにしてもおいしいです。
こんな寒い季節は、栄養たっぷりのレンコン料理で身も心も暖まって、
風邪を遠ざけてはいかがでしょう。
