うどの皮のきんぴら載せソバ

典座ネットブログ2012.4.16の記事

前回紹介した「うどの皮のきんぴら」。

これをおそばにのせるとまたこれがなんともいえないオツな味です。
冷蔵庫にあった絹さやを細切りにし、彩りに散らしましたが、三つ葉や水菜、貝割れなど手持ちの青物を利用して下さい。
この場合そばのつゆは少し薄めにして、ダシを利かせるのがポイントです。
つゆが濃く、上乗せの具も濃いとしつこい印象になってしまいます。
これは作り置きして冷蔵庫に入れておいた冷たいきんぴらでも充分おいしくいただけます。