豆腐とオクラの味噌汁

典座ネットブログ2013.8.9の記事

１　水４００ｍｌに昆布３ｇを一時間以上漬けてダシを取る。
２　豆腐２００ｇをそぎ切りにし、昆布を取り除いた１のダシとともに鍋に入れ、
酒大さじ１を加えて加熱し、沸騰したら弱火に落として２分ほど加熱し、
味噌大さじ１強を溶いて火を止め、麩を四枚程度浮かべてふやかす。
３　塩ゆでしたオクラを輪切りにして加える。

味噌は田舎味噌でも良いですが夏は赤味噌系がよく合います。
オクラは先に切って加熱時に加えても良いのですが、別に塩ゆでしてから切って加えた方が彩りよく仕上げることができます。