１ ナス３本のヘタをとり、厚さ１センチくらいの縦長に切ります。
すぐに加熱しない場合は水に浸けておきます。
２ 大葉１０枚ほどを細長く切り、多めの水に５分ほど浸けて水を切ります。
３ 昆布ダシ１００ｍｌ、酒大さじ２、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１を小鍋で加熱して沸騰させ、１～２分ほど煮詰めます。
４ フライパンに胡麻油大さじ１を敷いて加熱し、１のナスを並べて中火で焼きます。焦げすぎない程度に両面をひっくり返して焼き、ナスに火が通ったら３を注ぎ、全体に染みたら最後にみりん大さじ１を足して照りを出し、炒りごま小さじ２～大さじ１を振りまぶします。
５ 丼にする場合はよそったご飯の上に４を並べて２を添えます。
