1 干し椎茸3枚を120mlのお湯に3時間以上浸けて戻します。
2 ピーマン100gの種とヘタをとり、細切りにします。
3 人参50gを細切りにします。
4 パプリカ100gを1のピーマンと同様に細切りにします
5 糸コンニャク(つきこんにゃく)150gを3~5㎝ほどに切ります。
6 1でとったダシがらの椎茸3枚を細切りにします。
7 今回は細切りタケノコ水煮を加えました。
8 もやし100gを洗っておきます。
9 1の椎茸ダシに酒大さじ2、みりん大さじ1を加えます。
10 数日前に紹介したみょうがの味噌漬けでみょうがを漬け込んだ味噌を再利用します。(味噌漬けを作っていない方は普通の味噌をお使い下さい。なるべく塩気が少ない甘めの味噌をお薦めします)
味噌大さじ2~3を9に移し、良く溶き混ぜておきます。
味を見て砂糖小さじ2~3を加えます。味噌がしょっぱいようなら砂糖の量を増やします。
11 フライパンに油小さじ2を敷いて加熱し、のばします。
12 はじめに5の糸コンニャクと6の椎茸を炒めます。
13 コンニャクと椎茸に油が良く回ったら、3の人参、7のタケノコを加えてさらに炒めます。
14 水大さじ2に片栗粉大さじ1強を入れてよく混ぜておきます。
15 具に火がある程度通ったら、2のピーマンと4のパプリカ、8のもやしを加えます。ここから先はあまり加熱しすぎると、色と食感が悪くなってしまうため手早く進めます。
16 10の味噌ダレを加えて全体によく行き渡らせるようにサッと混ぜ炒めます。
17 火加減は強いままで14の片栗粉を少しずつ溶き加えて手早く混ぜます。