夏の終わりに収穫されるころには甘味が増しておいしくなる秋カボチャを使った精進料理のメインディッシュとなるボリュームたっぷりの料理です。
１ 干し椎茸３枚を２００ｍｌの水に３時間以上浸けてダシをとります。
２ カボチャを半分に割り、種をスプーンでくりぬきます。一度に全部使わない場合でも、一度半分に割って種をつけたままにしておくとそこからカビが生えて腐りやすくなってしまうので、全部の種を取るようにします。
手で取り除いても良いのですが、種と実の境目まできれいにこそぐにはスプーンの方がやりやすいです。なお女性や高齢者などでカボチャを半分に割るのが大変、という方がよくおられますが、最近は半分に割った１／２サイズのカボチャもスーパーで売っていますので利用して下さい。
３ 皮ごとくし形に切ったカボチャを強火の蒸し器で蒸します。２人分で２００ｇ程度ですが、増減させても問題ありません。
蒸し時間は厚みにもよりますが、１～２センチで１０～１５分程度です。煮ると初心者の場合煮崩してしまうことが多いカボチャも、蒸すならほとんど失敗は無いのもこの料理の良い点です。しかも煮汁の中にカボチャのうまみや栄養が溶け出すこともなく、カボチャ本来の甘味だけを引き出すことができます。
４ 蒸している間に小鍋に１の椎茸ダシ２００ｍｌ、酒大さじ２，みりん大さじ１，砂糖小さじ１／２、しょうゆ大さじ２を加え、細切りにした１の干し椎茸と、えのきだけ３０ｇを弱火で５分ほど煮ます。最後に火を強火に上げて、水大さじ２に片栗粉小さじ２程度を溶いて少しづつ加え、１分ほどよく混ぜてとろみをつけ、火をとめます。
５ 生湯葉をあらみじんに切って４のあんに加え、サッと混ぜます。とろみを付ける前に鍋に加えても良いのですが、生湯葉によってはあまり加熱しながら混ぜると溶けてどろどろになりすぎてしまうのでとろみ後に混ぜる方がよいかもしれません。生湯葉は豆腐のようなパックに小分けしたものが安価で売られています。
６ 最後にオクラを塩ゆでして輪切りにし、盛り付けるときにあんに加えるか、あんの鍋に加えてしまっても良いでしょう。盛りつけまで時間がかかる場合は、せっかく別にゆでて青みを活かすためのオクラの色が悪くなってしまうので鍋には混ぜずに盛りつけの際にちらす方が良いと思います。
７ カボチャをうつわに盛り付け、あんをかけてできあがりです。
精進料理の主菜としてはとても調理が簡単なのに、カボチャの甘さが引き立ちお腹の満足度も高いのお薦め献立です。ぜひ作ってみてください。
