さつまいもときざみ昆布の旨煮の調理手順とレシピ
１ きざみ昆布１５ｇを４００ｍｌの水に２０分以上浸けて戻します。
はじめに出た戻し汁は製品によってはアクや不純物のせいか、苦みが濃いような味・薬品臭など違和感を感じる場合があるので１０分位したら一度味を確認し、昆布の素直な味でなかった場合は一度ザルにあけて戻し汁を捨て、昆布を軽く絞って再度別の水に浸け直します。
昆布が完全にふやけて戻し汁に色がついたらザルにあげます（戻し汁はダシとして使うので捨てないでとっておきます）
２ さつまいも２５０ｇをよく洗い、皮のまま少し大きめの乱切りにします。ひたるくらいの水に５分ほど浸けて、水は捨てます。
３ しめじ１００ｇの石突きをとりのぞき、ほぐします。
４ 鍋に１の昆布ダシ、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ１を加えて加熱し、沸騰したら弱火に落とします。
５ さつまいもを加熱して５～７分程したら３のしめじを加えます。アクが出るのですくいます。
６ ザラメ砂糖大さじ１を追加します。
７ さつまいもに火が通り、黄金色に変わったら１のきざみ昆布を加えます。
８ １分ほどしたらしょうゆ大さじ１を加え、きざみ昆布に火が通るまで２分ほど煮ます。きざみ昆布は製品によっては煮すぎると溶けてしまうので加熱時間は様子をみながら加減します。
９ 煮汁がほぼ無くなったら火を止め、ゆでて皮をむいた枝豆３０ｇほどを加えます。
