◇精進ラタトゥイユの調理手順とレシピ
１ 干椎茸３枚を水４００ｍｌに３時間以上浸けてダシをとります。
２ １の椎茸をいちょう切りにします。
３ ナス２本のヘタを取り、皮をまだらにむいて、厚さ２センチくらいの輪切りにします。
４ ズッキーニ１本も同様にします。なおナスもズッキーニも、包丁で皮をそいでも良いですし、ピーラーでむいてもかまいません。どちらでも都合の良いやり方で剝いて下さい。
５ ナスとズッキーニのむいた皮を無駄にせず、細かく刻んで汁に加えます。
６ セロリ３５～５０ｇほどを切ります。葉の部分はザクザクと細かく切ります。付け根の太い部分は食べやすい大きさに切ります。
７ 良く洗ってヘタを取り除いたトマト４００ｇのうち、１／３ほどを細かく刻み、２／３をくし形にきります。
８ マカロニ３０～５０ｇをゆでます。この後も煮込むため、指定ゆで時間の半分強程度で留めておきます。
９ 鍋にオリーブ油小さじ２を敷き、２～６の具をよく炒めます。
１０ 油が行き渡ったら１の椎茸ダシ、酒大さじ３、みりん大さじ１、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１を加えて中火で煮込みます。
１１ ある程度煮込んでナスが柔らかくなったくらいで７のトマトと８のマカロニを加えてさらに煮込みます。
１２ 味を見て、物足りなければ塩を加えます。
