◇「サツマイモの白あえ」のレシピと調理手順
１ 豆腐１５０ｇをふきんで包み、５倍ほどの重しを３時間以上かけて水気を抜きます。（好みによっては、水気をあまり抜かなくても仕上げることができます。その場合は味の濃い豆腐を用いると良いでしょう）
２ 豆腐をすり鉢に入れ、握ってしっかりつぶします。
３ 砂糖小さじ１、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ１を小鍋でひと煮立ちさせ、すり鉢に加えて良くすりまぜます。味を見て、薄いようなら塩少々を足して調整します。
４ さつまいも３００ｇを乱切りにして火が通るまで蒸します。
５ 自然に冷まし、あら熱がとれたら、崩れないように注意しながら３とよくあえ混ぜます。
６ 好みで細きりにした柚子皮適量を散らします。
