１ カブ２玉３００ｇを良く洗い、水気を切って、茎の部分を少し残して切り離す。
２ 茎の部分は３～５センチくらいに切る。
３ 身の部分は中心に向かってくし形に切る。
４ 人参の切れ端があれば５０ｇ程度をいちょう切りなどにする。
５ 具材をビニール袋に入れ、塩小さじ１杯弱を加えて良くすり混ぜるようにしてからめ、空気を抜くようにしてビニールの口を閉じる。
６ ビニール袋の外側から揉み込むようにして塩をなじませ、５分おきにもみもみする。
７ ２０～３０分ほどすると、カブがだいぶ柔らかくなってくるのでビニール袋の上からギュッと絞るようにして水分を一箇所に集め、不要な塩分を流し捨てる。
８ 塩麹をビニール袋の中に大さじ１くらい加える。
塩麹が全体に行き渡るように再度揉み込み、１５分以上おいて味をなじませる。
