１ 干し椎茸１枚を水１５０ｍｌに３時間以上浸けてダシをとる。
２ 切り干し大根２０～３０ｇをボールに入れ、ぬるま湯に浸けて戻す。
３ 切り干し大根を鍋に移し、１の椎茸ダシ１５０ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１／２、しょうゆ小さじ２を加えて弱火で５分ほど加熱する。
アクを取り、５分後に火を止めて自然に冷まして味をなじませる。
４ 菜の花２５０ｇを塩ゆでする。
５ 菜の花をザルにあげ、水で冷やす。
６ 根元をそろえて数本ずつ束ね、握って水気を絞り、まな板に並べる。
７ ３～５センチほどに切ります。先端部分は柔らかいのでこのまま切る。中間部分は、茎の柔らかさの具合によって、そのまま切り落とすかどうか決める。
根に近い固い部分は写真のように斜めに薄く切る。
８ 薄揚１枚をフライパンで強火で加熱し、フライパン返しで押しつけて両面に焦げ目をつける。
９ 包丁で縦に半分にし、幅３ミリ程度の細切りにする。
１０ 冷めて味が染みた３の切り干し大根の煮汁を軽く絞って細長く整え、３～５センチくらいの幅でざっと切る。
１１ すり鉢に木綿豆腐１００ｇ、胡麻小さじ２、味噌小さじ２を入れ、３の切り干し大根の煮汁小さじ２～３程度を加えてよくすりつぶす。
１２ 完全にすりつぶしたら和からしを適量加えてさらにすり混ぜる。小さじ２程度が標準ですが、辛味は耐性が人によって大きく異なるため調整する。
１３ 具とあえしろをよく混ぜる。
