1 あく抜きしたタケノコ50gをくし形に切ります。柔らかければ乱切りでも良いでしょう。生のタケノコがなければ水煮や缶詰でもかまいません。
2 鍋に入れ、昆布ダシ350ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて弱火で5分ほど加熱し、タケノコに火を入れます。
3 木綿豆腐150gをざっくりと乱切りにして加え、火を強くして豆腐の中まで火を通します。
4 味をみて、必要なら塩を加えて調整します。3の時点でいくら味をみても、豆腐を加えると豆腐の水分で味が変わるので、この時点で再調整するのです。
5 片栗粉か本葛大さじ1を水大さじ2でとき、少しずつ鍋に加え、混ぜます。一度にドバッと入れるとダマになるおそれがあるため、写真のようにチョロチョロと加え、鍋の温度が急に下がらないようにし、入れつつかき混ぜるようにします。なお片栗粉はほっておくとボウルの中で沈殿してしまうので、かき混ぜたらすぐに投入するようにします。
6 1~2分ほど中火で加熱し、火を止めて三つ葉5gを散らします。