○節分豆の飛竜頭の調理手順とレシピ
１ 節分の豆５０～７０ｇほどを水に浸けて戻します。
２ 木綿豆腐400gに２ｋｇ以上の重しをかけて１時間以上おき、水気を抜きます。
３ ひじき３ｇ、乾しわかめ５ｇほどをそれぞれぬるま湯または水に浸して戻します。
４ ３のわかめが戻ったら細かく刻みます。
５ 人参の切れ端や皮など１５ｇほどを細かく刻みます。
６ ２の水を切った豆腐を裏ごしします。
７ ボールに移し、片栗粉大さじ２を加えてよく混ぜます。
８ 水気を良く切った３、４、５のひじき、わかめ、人参を加えて良く混ぜます。
９ １の大豆を加えてよく混ぜます。
１０ 春菊５０ｇを塩ゆでします。
冷水に浸し、揃えて握って水気を絞ります。
１１ ３～４㎝の幅に切ります。
１２ 鍋に昆布ダシ４００ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１をひと煮立ちさせて煮汁を作ります。
１３ しょうが３０ｇほどを皮を剝き、すりおろします。
１４ ボールに片栗粉大さじ３、小麦粉大さじ５ほどの割合でよく混ぜます。
１５ ９を団子状に丸め、１４の粉を全体にまぶして１７０度の油で揚げます。
１６ １２の煮汁を弱火で加熱し、１５の飛竜頭の全体に煮汁を含ませるように転がします。
１７ １１の春菊を添え、１３のおろししょうがを乗せて盛り付けます。
なお１６で煮汁に浸さず、揚げたままのカラッとした状態で食べても美味しくいただけます。
